Ingredientes para 2 persona/s:
400 gr. de harina de fuerza
190 ml. de leche
130 ml. de agua
110 gr. de manteqilla
105 gr. de azúcar
43 gr. de levadura fresca
25 gr. de piñones
17 gr. de harina de maíz
8 gr. de sal
4 huevos
4 gr. de canela
4 gr. de ralladura de naranja
3 ml. de extracto de vainilla
1/4 vaina de vainilla

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Para     
Dificultad:

media
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Preparación:
-Poner 3/10 de la harina de fuerza en un bol.
-Añadir 1/10 de la levadura y 1/5 de la mantequilla a temperatura ambiente.
-Empezar a amasar y añadir la mitad del agua poco a poco.
-Dejar fermentar la masa unas 2 horas hasta que triplique su volumen.
-Una vez la masa ha fermentado, añadir el resto de la harina de fuerza, 6/10 del azúcar, el resto de la levadura, la sal, la canela, 6/10 de la mantequilla, la ralladura de naranja y 6/10 de los huevos batidos.
-Amasar y verter el resto del agua poco a poco.
-Añadir el extracto de vainilla y amasar hasta obtener una masa homogénea.
-Dividir la masa para el número de cocas deseado y estirar cada trozo dándole forma ovalada.
-Dejar fermentar unos 45 minutos puesto ya en la bandeja del horno sobre papel de hornear.
-Para preparar la crema pastelera, combinar la leche en un cazo con 2/10 del azúcar y la vainilla en vaina. Calentar hasta que hierva.
-Combinar a parte 2/10 del azúcar con la harina de maíz, y 3/10 de los huevos. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
-Cuando la leche esté hirviendo, quitar la vainilla y retirar del fuego, dejar enfriar 1 minuto y añadir la mitad a la mezcla de harina de maíz, azúcar y huevos sin dejar de remover.
-Mezclar con el resto de la leche en el cazo y calentar hasta que empiece a hervir.
-Retirar del fuego, y añadir 1/5 de la mantequilla.
-Enfriar la crema pastelera rápidamente con un baño maría de agua con hielo.
-Pintar las cocas con 1/10 del huevo.
-Colocar la crema pastelera encima de las cocas y añadir los piñones.
-Cocinar en horno precalentado a 210ºC durante 10-15 minutos.